El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma. Coloma Porcari, César.
Tipo de material:
TextoSeries Aula Palma. N° 17. ; 73-88.Detalles de publicación: Arequipa: Instituto de Cultura; 2018. Descripción: 76 p. Diagrs. 26 cmTema(s): Clasificación CDD: - RD/798.42/C71/2018
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | URL | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro con pdf
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Biblioteca CENFOTUR | RD/798.42/ (Navegar estantería(Abre debajo)) | Enlace al recurso | Disponible | Biblioteca sede central LIma. |
Bibliografía: 87-88.
Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma,
Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes del Caribe y de España con los cuales tiene algún parecido. Se incluye información sobre el frejol (Phaseolus vulgaris L.) y el arroz (Oryza sativa L.). Descarga del texto completo en libre acceso y gratuito desde el enlace web: https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Aula_Palma/article/view/2123/2147
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