Gestion administrativa y comercial en restauración Elena Díaz Paniagua; Miriam León Sánchez

Incluye bibliografía: páginas 373-374.

1.-- Análisis de las estructuras organizativas. 2.-- Gestión de la documentación administrativa, económica y financiera. 3.-- Elaboración de presupuestos del área o establecimiento y gestión económica del economato. 4.-- Evaluación de la situación empresarial y del mercado. 5.-- Elaboración del plan de comercialización. 6.-- Diseño de ofertas gastronómicas. 7.-- La inversión y la financiación.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración que cursan los alumnos de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y tiene como objetivo la familiarización de estos con todo aquello que un profesional de la restauración debe saber.
Consta de 10 Unidades didácticas, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se abordan de manera clara y estructurada aquellos contenidos que abarcan la gestión administrativa y comercial dentro de la empresa de restauración. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas a la gestión empresarial, desde la planificación o la gestión de stocks y costes hasta el control de presupuestos. Seguidamente se estudia la gestión del marketing empresarial, comenzando con el análisis del entorno de la restauración, el estudio de la situación de la empresa y el desarrollo del plan de comercialización, y finalizando con el marketing interno y la gestión de la calidad.