TY  - BOOK
AU  - Coloma Porcari, César,
TI  - El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma
U1  - RD/798.42/C71/2018 
PY  - 2018///.
CY  - Arequipa: 
PB  - Instituto de Cultura; 
KW  - Cocina peruana
KW  - Historia
KW  - Folklore
KW  - Perú
N1  - Bibliografía: 87-88.; Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma,
Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes del Caribe y de España con los cuales tiene algún parecido. Se incluye información sobre el frejol (Phaseolus vulgaris L.) y el arroz (Oryza sativa L.).; Descarga del texto completo en libre acceso y gratuito desde el enlace web: https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Aula_Palma/article/view/2123/2147


UR  - https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Aula_Palma/article/view/2123/2147
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