Coloma Porcari, César,  1953- <br/><br/>
El olvidado plato criollo san Pedro y san Pablo en las Tradiciones de Ricardo Palma. 
Coloma Porcari, César.  
 - Arequipa:   Instituto de Cultura;   2018.  
 - 76 p.  Diagrs.   26 cm. 
 - Aula Palma   N° 17.    73-88.  2415- 2218 .
<br/><br/> Bibliografía: 87-88.   
<br/><br/> Este trabajo de investigación referente a la historia de la cocina peruana amplía la información contenida en “La culinaria peruana en las Tradiciones de Ricardo Palma”, texto escrito por el autor y publicado en Aula Palma (vol. VI., pp. 169-214, Instituto Ricardo Palma, Universidad Ricardo Palma,<br/>Lima, 2008). En el presente artículo se estudia el plato criollo llamado san Pedro y san Pablo (frejoles con arroz), mencionado por don Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas y cuyo nombre ha sido completamente olvidado. Se reproducen recetas antiguas y se hace una comparación con otros potajes del Caribe y de España con los cuales tiene algún parecido. Se incluye información sobre el frejol (Phaseolus vulgaris L.) y el arroz (Oryza sativa L.).   Descarga del texto completo en libre acceso y gratuito desde el enlace web: https://revistas.urp.edu.pe/index.php/Aula_Palma/article/view/2123/2147<br/><br/> 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina peruana--Historia<br/>Cocina peruana--Historia<br/>Folklore--Perú
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>RD/798.42/C71/2018